Dagens aftensmad var yderst lækker og noget der helt klart skal laves igen! Jeg er normalt rigtig dårlig til at eksperimenterer med smage, krydderier og krydderurter, men det kan jeg mærke hurtigt bliver uundværligt. Det er utroligt hvor meget lidt, chili/hvidløg samt krydderurter kan gøre for en ret! Opskriften kommer her:

Kylling i tomatsauce med mascapone

Fremgangsmåde: 

Ovnen tændes på 200 grader. Kyllingen skæres i små skiver og ligges i et fad med lidt fedtstof i bunden, det krydres let med salt og peber, og sættes så ind i ovnen.

Der er lige bleer i baggrunden, haha!

Herefter fint hakkes chili, løg og hvidløg.

Så opvarmes en gryde med kokosolie som fedt ved middel varme, hvorefter løget, hvidløget og chilien steges ind til løget er gennemsigtigt.

Så tilsættes de hakkede tomater og tomatpureen.

Mens det simre ved let varme hakkes krydderurterne og tilføjes i gryden.

Når retten har simret i cirka 5 minutter, tilføjes mascaponen og røres indtil retten er lækker cremet.

Kyllingen som nu er færdig i ovnen, (skal have cirka 20 minutter) tages ud og dryppes fri for fedt og tilføjes i gryden.

Og så er der mad! Serveres eventuelt med ris, som vi gjorde, det smagte hammer godt og alle spiste op! 🙂

Jeg er ked af at i har misset de 2 sidste dage, men der har været utrolig meget down-time på bloggen og jeg har derfor ikke kunne  opdaterer med mad opslag! MEN vi er godt med, og her til aften bød menuen på squash frikadeller med hjemmelavet yoghurt og det var SÅ lækkert, drengene guffede det i sig, dog med ketchup i stedet for den hjemmelavede dressing!

Men her er opskriften hvis i vil være med!

Squash frikadeller med hjemmelavet yoghurt dressing 

Ingredienser:

Frikadellerne:

Yoghurt dressingen:

Fremgangsmåde:

Squashsene rives groft og kommes i en si med 1 spsk. groft salt, hvor efter de trækker og dryppes nogenlunde fri for væske i en 15 – 20 minutter.

 Her efter fint hakkes løget, hvorefter det kommer i en skål sammen med mel, æg, bagepulver og revet ost.

Her efter røres det hele sammen og smages til med salt og peber! OBS pas på salten, da squashen allerede er saltet.

Massen må gerne trække på køl små 30 minutter. Efterfølgende kommes det på panden som er varmet op med olie og steges ved middel varme til de er gyldne på begge sider.

Yoghurt dressingen laves blot ved at det hele kommes i en skål, jeg brugte persille og list basilikum i min dressing.

Også er der ellers mad! De kan også nemt laves på forhånd og varmes op, eller nydes kolde! Det er utrolig nem og hurtig aftensmad og her var drengene vilde med det!

I net sov drengene hjemme ved min mor, jeg havde derfor tid til max hygge her til aften og kunne rigtig lave god ikke-børnevenlig mad da Zilas var faldet i søvn, og det skulle udnyttes! Så menuen stod på quesedilla kage, min ultimative livret, ikke noget drengene bifalder så det er sjældent at det er på menuen.

Det er så mega lækkert og som en del af ?sund mandag? og mit projekt med at spise rigtig aftensmad hver dag, så bliver et kommende tiltag at dele lækre retter med jer, det er også en motivations process til at lave god og lækker mad, for i gider nok ikke at se på knorr?s lasagne. Så her kommer første opskrift på bloggen, som jeg håber i vil tage godt imod, herhjemme er den et KÆMPE hit, når det er kæreste-hygge tid! ?

Quesadilla kage

Ingredienser:

• 3 peberfrugter, 1 gul, 1 rød og 1 grøn.
• 1 stort rødløg eller 2 små.
• 1 pakke revet ost
• Tortilla pandekager
• 1 pk kylling i strimler
• 1 pk fajita spice mix
• 1 lime

Derudover spiser jeg det altid med dressing til, her er jeg stor fan af Knorr?s pulver dressing i sommerudgaven, jeg er ikke kreativ nok til selv at lave en dressing.

Evt:

• Creme fraiche
• Knorr?s sommerdressing

Fremgangsmåde:

Rødløg og peberfrugt snittes i grove stænger.

Kyllingen blandes med fajita spice mixen, (der må gerne være et tykt lag på kyllingen) og steges herefter med olie på panden ved moderat varme.

Når kyllingen er gennemstegt tilføjes peberfrugt og rødløgene

Peberfrugterne steges sammen md kyllingen så der stadig er bid i, det skal altså ikke steget helt blødt, limen skæres over og der presses en halv lime udover kyllingen og grønsagerne. Herefter tages det af panden i en skål for sig selv.
Der kommes olie på panden igen og der bliver puttet en tortilla pandekage på.
Så kommes halvdelen af posen med revet ost på bunden, derefter tilføjes kyllingen og grønsagerne, så et lag med ost igen og til slut en tortilla pandekage på toppen.

Pandekagen steges ved moderat varme i cirka 5 minutter til den bliver gylden. Herefter tages det af ved hjælp af en flade der puttes over panden, mens panden vendes på hovedet.

Herefter ligges den på modsatte side på panden igen og bliver igen stegt gylden i cirka 5 minutter. Til sidst tages den igen af ved hjælp af en flade (jeg bruger et spækbræt)

Også kan det skæres ud ligesom en kage og har man fået stegt den ordentligt er den så fast at den kan spises med hænderne! Den serveres med dressing også er den ellers hjemme! ?

ENJOY <3